Всего различают 4 вкуса : сладкий, горький, соленый, кислый. Но в восточной кухни, существует еще и пятый вкус, называемым умами.
Вкус умами можно примерно описать как долгоиграющий обволакивающий «мясной» или «бульонный» (хотя это слово относиться и к овощам, например к помидору, а так же к рыбе), у слова умами нет перевода — на английском, испанском и французском это понятие также описывается словом «умами». с японского переводится просто как "вкусный". С химической точки зрения, этот вкус — ощущение рецепторами, присутствующими на языке у людей и других животных.
Профессор Синтаро Кодама, обнаружил вещество со вкусом умами в кацуобуси (тунец, используемый в традиционных супах, таких как мисо) в 1913 году.
С тех пор, он стал использоваться для "игры" вкусовых ощущений и усиления (выделения) вкусовых тонов в различных кухнях мира.
Всего различают 4 вкуса : сладкий, горький, соленый, кислый. Но в восточной кухни, существует еще и пятый вкус, называемым умами.
Вкус умами можно примерно описать как долгоиграющий обволакивающий «мясной» или «бульонный» (хотя это слово относиться и к овощам, например к помидору, а так же к рыбе), у слова умами нет перевода — на английском, испанском и французском это понятие также описывается словом «умами». с японского переводится просто как "вкусный". С химической точки зрения, этот вкус — ощущение рецепторами, присутствующими на языке у людей и других животных.
Профессор Синтаро Кодама, обнаружил вещество со вкусом умами в кацуобуси (тунец, используемый в традиционных супах, таких как мисо) в 1913 году.
С тех пор, он стал использоваться для "игры" вкусовых ощущений и усиления (выделения) вкусовых тонов в различных кухнях мира.
Интересно. А острый вкус это какой? Горький или кислый?
"Вещество со вкусом умами в кацуобуси стал использоваться для "игры" вкусовых ощущений и усиления (выделения) вкусовых тонов в различных кухнях мира." Простите, кацуобуси - это рыба или водоросли? Используется как приправа?