Цитата:
Сообщение от Лепесток
Ещё у меня сестра повором работает, я у нее пару секретов о котлетах раздобыла, с тех пор мои котлеты стали отменными:
1) Фарш нужно "отбивать", как бы "бить/кидать" о стол!
Я делаю так - беру кусок фарша (из общего готового на 1 котлету), и из ладони в ладонь перекидываю, словно шлепаю фарш, пока он не станет мягче. Затем формирую котлету
2) Готовые котлеты пропаривают!
Когда котлеты пожарились, складываем их в кастрюльку (лучше стеклянную), наливаем чуть-чуть водички (буквально ложку), накрываем крышку и пропариваем. Я это делаю в микроволновке. Можно делать и на плите, на очень медленном огне. После пропарки котлеты становятся более воздушными.
|
Иногда котлетки тушу, обычно в сметане или томате с овощами.
Еще делаю (у нас в семье называются чижи-пыжи), но некоторые называют "ежики", котлеты + рис (фарш с рисом), все потушить.