Цитата:
Сообщение от zskill
Во-вторых, лук, обычный репчатый, очень мелко порезанный (но не тертый на терке). Ну и специи по вкусу (черный перец, чеснок), вместо соли иногда добавляю бульонный кубик + яйцо для "связки". В-третьих, часто делаю котлеты из двух видов фарша смешанных вместе, куРЯЧий и телЯЧий (говяжий), баранину не люблю. Для отца две котлеты это просто небольшая закуска, я предпочитаю холодные.
|
А обваливаешь в чем? Некоторые панируют в сухарях, другие в муке... Я предпочитаю обваливать в муке, панировка обычно жесткая получается (дети не любят вообще).
Ещё у меня сестра повором работает, я у нее пару секретов о котлетах раздобыла, с тех пор мои котлеты стали отменными:
1) Фарш нужно "отбивать", как бы "бить/кидать" о стол!
Я делаю так - беру кусок фарша (из общего готового на 1 котлету), и из ладони в ладонь перекидываю, словно шлепаю фарш, пока он не станет мягче. Затем формирую котлету
2) Готовые котлеты пропаривают!
Когда котлеты пожарились, складываем их в кастрюльку (лучше стеклянную), наливаем чуть-чуть водички (буквально ложку), накрываем крышку и пропариваем. Я это делаю в микроволновке. Можно делать и на плите, на очень медленном огне. После пропарки котлеты становятся более воздушными.