ну если под Instrumental metal понимать в том числе и симфо, то нельзя не вспомнить о Therion, наверно самые яркие представители такого направления. в Nightwish, WT и пр. уже не столь выражена симфо-составляющая, однако концерт Black Symphony (2007 г.) в Амстердаме великой группы WT посмотреть стОит, причём желательно в HD качестве и соответствующим звуком (съёмка велась двумя десятка full-hd камер, сопровождение составлял живой симфонический оркестр и хор).
вообще иногда захожу в группу
http://vkontakte.ru/club124769 - там выкладывают ссылки на известные и не очень группы, качаю альбомы, слушаю, что-то нравится, что-то сразу удаляю...
