История шоколада

Шоколад изготавливается из семян дерева Аброма какао (theobroma cacao). Аброма - греческое слово, означающее "пища богов". Древние ацтеки почитали какао дерево и использовали бобы в качестве денег. Они видели в дереве источник силы и богатства и назначили своего бога Quetzalcoatlа его хранителем.

Ацтеки обнаружили, что если раздробить какао бобы в пасту и добавить специи, получится освежающий и питательный напиток. Этот напиток скорее всего был очень горьким, в отличие от современных шоколадных напитков. В XVI веке европейские исследователи привезли этот напиток в Европу, в него были добавлены подсластители, и вскоре он был популярен как дорогая роскошь.

Первые шоколадные батончики

В 1800х изобрели процесс приготовления шоколадных плиток и стал популярен твердый шоколад. Механические дробилки измельчали какао бобы в мелкий порошок, который можно было нагревать и переливать в формы, получая шоколадную форму, когда он застывал.

В 1825 году датчанин Конрад Ван Хутен усовершенствовал процесс извлечения какао масла из какао бобов. Бобы были раздроблены в пасту, которая подвергалась очень высокому давлению, формируя шоколадную жидкость и какао масло. Извлеченное масло затем делали более гладким и избавляли от лишних запахов.

В 1880 Рудольф Линд из Швейцарии начал добавлять немного какао масла при производстве шоколада, чтобы он был более гладким и блестящим. Какао масло тает при температуре 97 гр Ф, то есть при температуре человеческого тела. Поэтому шоколад тает во рту.


Молочный шоколад

В 1875 г швейцарец Даниэль Питер усовершенствовал производство молочного шоколада, который является более сладким и гладким, нежели темный шоколад. Только что придуманное Nestle сгущенное молоко было легче смешивать с какао пастой, нежели жидкое молоко.

Молочный шоколад фирмы Cadbury был впервые создан в 1905 году. Теперь молочный шоколад - самый популярный шоколад в мире.


Шоколадная зависимость

Любовь к шоколаду распространяется дальше простой любви к сладкому. Шоколад может вызвать такое желание, на какое не способны другие продукты с сахаром. Шоколад заставляет нас хорошо себя чувствовать, но может ли он вызывать зависимость ?

Все современные шоколадные продукты содержат значительное количество сахара, этот факт частично объясняет зависимость от шоколада.

Сладкоежки

Сладкоежкой можно быть по наследству. Недавние исследования, проведенные нью-йоркским университетом, показывают, что существует генетическая причина, из-за которой некоторые люди любят сладкое.

Исследование было основано на двух группах мышей, выбранных на основании того, любили их родители подслащенную воду или нет. Ученые вычислили ген, отличающийся у этих мышей, и затем искали подобный ген у людей.

Сладкая правда

Возможность определять сладкие продукты и тенденция положительно на них реагировать, была бы преимуществом для наших предков. Такая генетическая способность заставляла доисторического человека искать особенно питательные продукты, богатые энергией, например, фрукты, и избегать горькие и ядовитые растения. Эта древняя генетическая особенность, вероятно, менее полезна нам в нынешних супермаркетах.

Шоколадная химия

Как и другие сладкие продукты, шоколад стимулирует выделение эндорфинов, натуральных гормонов, которые дают нам ощущение счастья и благополучия.

Если не рассматривать сладость шоколада, существуют еще несколько химических элементов, присущих шоколаду, которые стимулируют зависимость. Вообще-то, в шоколаде содержится более 300 элементов, и до сих пор не известно как все они влияют на человека.

Многие женщины уверяют, что ощущают особенную страсть к шоколаду перед менструацией. Возможно это происходит потому, что в шоколаде содержится магний, недостаток которого обостряет пременструальное напряжение. Похожая тяга к шоколаду во время беременности может указывать на анемию, которую может помочь излечит железо, содержащееся в шоколаде.

Также в шоколаде в маленьких количествах присутствуют стимуляторы центральной нервной системы, например, кофеин. Он оказывает влияние на настороженность, как мы знаем от кофе. Другой мягкий стимулятор присутствующий в шоколаде - теобромин, который помогает расслабить мускулы и в легких.

Также шоколад заставляет нас хорошо себя чувствовать, оказывая влияние на мозг.

Почему шоколад заставляет нас хорошо себя чувствовать?

Еще несколько малопонятных шоколадных ингредиентов оказывают влияние на трансмиттеры мозга.

Трансмиттеры (нейромедиаторы) - химические передатчики мозга. Они передают импульсы между нервными клетками. Эти импульсы приводят к изменению ощущений и эмоций, которые мы испытываем.

Шоколадный экстази?

В шоколаде содержится натуральный "наркотик любви". Триптофан - химикат, который мозг использует, чтобы сделать трансмиттер под названием сеторонин. Высокое содержание серотонина дает ощущение эйфории, даже экстаза - отсюда и появилось название наркотика "экстази", работа которого тоже заключается в подъеме уровня серотонина.

Шоколадный амфетамин?

Покуда триптофан можно назвать "шоколадный экстази", другое вещество под названием фенилетиламин получило прозвище "шоколадный амфетамин". Высокое содержание этого трансмиттера способствуют чувствам привязанности, возбуждения, головокружения и восприятия. Фенилетиламин работает, стимулируя центры удовольствия в мозгу, и достигает пика во время оргазма.

Несмотря на это многие ученые скептически относятся к возможностям шоколада влиять на настроение таким образом. Такие вещества как триптофан и фенилетиламин, которые также найдены во многих других продуктах питания, присутствуют в шоколаде в очень маленьких количествах.

Шоколадная конопля?

Тоже самое можно сказать об анандамиде, современном кандидате на психоактивного ингредиента шоколада. Анандамид - трансмиттер, нацеленный на те же мозговые структуры, что и THC - активный ингредиент конопли. Но специалисты подсчитали, что чтобы анандамид смог оказать существенное влияние на мозг, нам понадобится съесть несколько килограммов шоколада.

Нейро-ученый Даниел Пиомелли предположил, что для достижения высшей точки удовольствия шоколад работает косвенно. Кроме самого анандамида в шоколаде содержатся два вещества, задерживающие распад анандамида. Поэтому шоколад может работать, продливая действие этого натурального стимулянта на мозг.

Шокоголизм

Это возможный сценарий развития физической зависимости от шоколада. Современные исследования психоактивных наркотиков показывают, что зависимость связывается с формированием и усилением необычных путей трансмиттеров в мозгу. Поэтому совершенно допустимо, что с каждым куском шоколада ваш мозг "перенастраивается", чтобы вы любили шоколад все больше и больше.


Должен ли быть шоколад обязательным компонентом сбалансированной диеты? В XVII - XVIII веках было написано много трактатов, восхваляющих медицинские достоинства шоколада, и сегодня это обычный ингредиент английских военных пайков.

Например, во время войны в Персидском заливе американским спец службам даже выдавали специальные теплостойкие шоколадные батончики. Но вопрос полезен ли он для нас все еще не решен.

Шоколадная зубная паста

Ученые японского университета Осака уверяют, что шоколад предотвращает разрушение зубов. Оболочка какао бобов, из которых делают шоколад, содержит антибактериальное вещество, которое борется с зубным налетом. Эти оболочки обычно выбрасываются при производстве шоколада, но в будущем их можно добавлять в шоколад, чтобы сделать его более полезным для зубов.

Однако, ученые заключили, что анти-кариесовых способностей оболочек какао бобов не достаточно, чтобы нейтрализовать вред, нанесенный высоким содержанием сахара в шоколаде, так что шоколад не заменит зубную пасту в скором будущем.

Сердечные находки

Калифорнийский ученый профессор Карл Кин и его команда предложили, что шоколад может помогать против болезней сердца. Они сказали, что в нем содержатся вещества, называемые флавонойдами, которые разжизжают кровь и предотвращают тромбы. Ученые уже давно сообщили, что красное вино работает таким же образом. Однако, скептики обратили внимание на то, что исследования Кина были спонсированы производителем шоколада компанией Марс.

Хорошие и плохие новости

Исследователи Харвардского университета провели эксперименты и выяснили, что если есть шоколад три раза в месяц, вы проживете почти на год дольше тех, кто отказывает себе в таком удовольствии.

Но и тут не все безоблачно. Это же исследование показывает, что люди, которые едят слишком много шоколада, живут меньше. В шоколаде содержится большой процент жира, что означает, что излишнее употребление может привести к ожирению, и соответственно к увеличенному риску сердечных заболеваний.

Похоже, что старое изречение "все хорошо в меру" работает и здесь. Но если вы не можете удержаться от шоколада, хотя бы придерживайтесь темного. В нем большее содержание какао, чем в молочном шоколаде, он помогает увеличивать уровень HDL, типа холестерина, предотвращающего закупоривание артерий жиром.

Смерть от шоколада

Собаки и другие домашние животные, например, лошади, усваивают теобромин в шоколаде намного медленнее, чем люди. Безопасная доза для нас может быть ядовитой или даже смертельной для домашних любимцев, оказывая влияние на сердце, почки или центральную нервную систему. Так что будьте осторожны.



Я ОЧЕНЬ люблю шоколад, темный, моно с вишней, апельсином и другими фруктами :) Белый вообще не признаю!

Пористый тоже ничего ;)

Как вы относитесь к шоколаду? :)

Я просто обожаю шоколад, но не всякий. люблю молочный ну и белый иногда. Вроде не зависима от него. от силы ем две шоколадки в неделю=))) когда грустно или когда на парах уже желудок к спине прилипнет.

Я ой как от него зависимы, и не только я а и вся моя семья. Любим только натуральный, чёрный а я с мужем ещё и вместе с кофе, это особое наслаждение, ну каждое утро у нас экзекуция поедания шоколада, это святое. Но не всякого. Иногда могу попробывать белый пористый, белый непористый не переношу на дух, а вообще белый - это не шоколад, это ерунда, и молочный тоже не шоколад - это фальшивка, вот чёрный натуральны - это штука.

Вообще, я не сладкоежка, так что к сладкому довольно равнодушна. Правда иногда бывает, нападает, просто умираю хочу что-нибудь шоколадное. Люблю пористый черный шоколад, или иногда, под настроение "батончики" с шоколадной начинкой.

А я ещё люблю горячий шоколад, только не в пакетиках что потом дома растворяешь - это не шоколад, а фальсификация, а именно настоящий горячий, ой какая вкуснятина

а как готовить? не поделишься рецептиком? ;)

горячий шоколад готовят только из натурального шоколада и никогда из какао, тк какао - это жмых кофейных зерён, из него получится фальшиво-противная породия,

можно готовить так:
250 г натертого шоколада
1 столовая ложка горячего молока
1 стакан сахара
1/2 стакана отвара натурального кофе

Инструкция: Растопить 250 г натертого шоколада в 2 стаканах воды и ввести постепенно (струйкой) 1 л горячего молока, подслащенного 1 стаканом сахара и 1/2 стакана отвара натурального кофе. Подать напиток в стакане холодным или горячим.
этот рецепт мне больше всего нравится, можно просто натуральный, только 100% натуральный шоколад растереть, добавить в горячее молоко, добавить сахар и растопить, можно в сливках, но я не люблю в сливках, очень жирно, на любителя. Чтобы ваш шоколад был очень вкусный, имейте ввиду, что 100% шоколад имеет только какао масло, и ни капли другого, ни пальмового, ни соевого ни бабуин-полимерного(шутка). заменителя какао-масла – жира элексана говорят о том что вместо какао масла используют его химические заменители, на упаковке может и будет написано что это натуральный шоколад, но на самом деле это уже совсем не натуральный.
Вот.

Ой, что то я запутался :(

что есть натуральный шоколад? плитка темного горького шоколада? так по моему их готовят из не очень качественного сырья, хотя может я и ошибаюсь.

Теперь по пропорциям: сколько молока надо 1 ст.л. или 1 литр? :)

Что есть отвар натурального кофе? Это сваренный кофе из молотых кофейных зерен? Зачем в горячем шоколаде кофе? o_O

2 стакана воды, 1 литр молока, и всего 250 гр шоколада - не сильно ли жидкая масса получится и с таким низким содержанием шоколада...

Прочитал второй рецепт попроще - там про горький 100% шоколад. Пробовал я такой - 99% какао и ничего лишнего - он аж горько-солено-противный. о нем речь?

как насчет ванилина, корицы может быть или чего-нибудь подобного?


огосебе написал! :) спасибо за ответ ;)

Писала быстро и напутала, извиняюсь.

на 250 гр. натёртого шоколада на 2 стакана воды и литр молока, жидким не будет, вы туда добавляете потом с отваром кофе 1 стакан сахара, отвар натурального кофе - это по сути натуральный кофе, то есть молотый, но вываренный. В норме натуральное кофе когда заваривают, то не доводят до кипения. чтобы была пенка сверху, которая называется лицом, в отваре надо не только довести до кипения, но и хорошо проварить, причём это должен быть не водный, а кашеобразный раствор, то есть кофе надо добавлять много, суть в придании горячему шоколаду вкус шоколада, иначе при таком кол-ве воды и молока вкус изчезнет, все пропорции можно менять по вашему вкусу, но если вы не добавите воды, то будет очень жирно, второй вариант проще, в пол стакана воды 250 гр. натёртого шоколада, топите на медленном огне, по вкусу добавляете сахар, но опять пропорции примерные, кто-то любит более жидкий, кто-то более насыщенный. вместо молока можно использовать сливки, но я такой вообще не люблю, ну очень жирный.
100% шоколад не обязательно горький, какао масло не горькое, а вот зёрна кофе-горькое, с добавлением перемолотых зёрен в шоколад получается горький привкус, но он не противный, а вкусный, можно сказать немного терпкий, а вот солёным шоколад не должен быть, тут я даже не знаю что сказать, если всё в порядке с составляющими, но тут опять что пишут 100% горький шоколад, это ещё не значит правда, в законе допускается добавление заменителей какао масла и написании на упаковке "натуральный шоколад", с условием уточнения в составе, возможно шоколад неправильно хранили в магазине. Натуральный шоколад имеет очень строгое хранение, иначе испортится, я порченный не пробовала, но возможно он и имеет солёный привкус. Натуральный шоколат горьковато-сладко притарный или терпкий, даже не знаю как описать, он тает во рту совсем, так как какао масло тает при температуре 25*, а температура нашего тела 36*, при этом тает абсолютно, никаких комочков, тянущеся или катающейся массы во рту, только привкус шоколада.
Ну кажется написала

Жить не могу без шоколада, съешь одну плиточку и настроение сразу же поднимается. Обычно беру молочный шоколад. Один раз пробовала горький шоколад с красным перцем, думала, что шняга полная, а нет, вполне терпимо, только немного пощипывает язык, когда ешь.